Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits det i 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
5. Lad blandingen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og smagene er blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.04 (5345 anmeldelser) ★★★★★ del