Herkullige Grøntsagsboller
opskrift

Disse grøntsagsboller er lækre og nemme at lave. De passer perfekt til en vegetarisk kost og er en ideel tilføjelse til grillfester eller hverdagsmåltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 boller

Ingredienser:

- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 gulerod, revet
- 1 lille squash, revet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1 æg (alternativt 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand)
- Olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos de sorte bønner med en gaffel eller en blender til en jævn masse.
2. Tilsæt den revne gulerod, squash, løg og knust hvidløg til bønnemassen. Rør godt rundt.
3. Tilsæt raspen, paprika, salt, sort peber og oregano. Hvis du bruger chiafrø, så rør dem i vandet og lad det stå i ca. 5 minutter, før de tilsættes.
4. Tilsæt ægget eller de opsvulmede chiafrø til blandingen og rør det hele sammen.
5. Form dejen til fire boller.
6. Varm olie op på en pande ved middel varme og steg bollerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
7. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.

Næringsindhold (per bolle):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.66 (2851 anmeldelser) ★★★★★ del