Herkulkige grøntsagspandekager
opskrift

Lækre grøntsagspandekager, perfekte som tilbehør eller hovedret. Velegnet til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl kogte og mosede kartofler
- 1 dl finthakket gulerod
- 1 dl finthakket zucchini
- 1 dl finthakket peberfrugt
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl finthakket løg
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 dl olivenolie (til stegning)

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne og mos dem i en skål.
2. Tilsæt de mosede kartofler de finthakkede gulerødder, zucchini, peberfrugter, havregryn, løg og persille.
3. Krydr blandingen med salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
4. Form blandingen til pandekager med hænderne.
5. Varm olivenolien op på en pande ved middel varme.
6. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
7. Læg pandekagerne på et stykke køkkenrulle for at dryppe af for overskydende olie.
Nyd grøntsagspandekagerne som de er, eller sammen med en salat eller yoghurtdip!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 200 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (4444 anmeldelser) ★★★★★ del