Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt mulighed for frokost eller middag. De er nemme at lave og passer godt til både vegetarer og alle, der ønsker at tilføje flere grøntsager til deres kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 2 dl kikærter (færdigkogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 spsk olivenolie (til stegning)
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum), hakket

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løget, og knus hvidløget. Sauter løg og hvidløg i en pande med olivenolie, indtil de er bløde.
2. Tilsæt den revne gulerod og hakket peberfrugt til panden, og steg i et par minutter mere.
3. Bland kikærter, havregryn, de stegte grøntsager, spidskommen, salt, sort peber og hakkede krydderurter i en skål. Rør det sammen til en ensartet masse.
4. Form dejen til pandekager og steg dem i olivenolie på medium varme, indtil de er gyldne på begge sider (ca. 4-5 minutter pr. side).
5. Server pandekagerne med friske salater eller brød.
Næringsindhold per portion (estimeret):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.54 (4125 anmeldelser) ★★★★★ del