Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse nærende grøntsagspandekager er en perfekt tilføjelse til supper eller salater. De er lette og hurtige at lave, og de passer også godt til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingrediensliste:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1/2 dl finthakket løg
- 1/2 dl rasp
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 1 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er optaget, og quinoaen er blød. Lad den køle af.
2. Bland den afkølede quinoa med revet gulerod, revet zucchini, løg, rasp og persille i en skål.
3. Krydr blandingen med salt, sort peber og paprikapulver. Rør godt rundt.
4. Form blandingen til pandekager. Du kan lave omkring 4-6 pandekager afhængigt af størrelsen.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme, for eksempel med salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.69 (2604 anmeldelser) ★★★★★ del