Herkuleiske grøntsagsquesadillaer
opskrift

Lækre og hurtige grøntsagsquesadillaer, der passer perfekt til frokost eller som snack. Forberedelsestid 20 minutter, antal portioner 2.
Ingredienser:
- 4 tortillaer
- 1 peberfrugt (gerne rød eller gul), ternet
- 1 lille zucchini, ternet
- 1 løg, hakket
- 200 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- Friske krydderurter (f.eks. koriander eller persille), hakket (valgfrit)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og zucchini på panden. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de er møre.
4. Krydr grøntsagerne med chilipulver, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Tag en tortilla og læg et lag grøntsager ovenpå. Drys revet ost over.
6. Dæk med en anden tortilla og steg quesadillaen på panden i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil osten er smeltet og tortillaen er gyldenbrun.
7. Gentag med de resterende tortillaer.
8. Skær quesadillaerne i både og server varme med friske krydderurter.
Næringsindhold (per portion, 1 quesadilla):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.45 (3022 anmeldelser) ★★★★★ del