Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 håndfulde friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en blender eller foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, olivenolie og hvidløg. Blend indtil du får en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt er dækket af pestoen.
5. Server straks, drysset med ekstra parmesanost hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 420
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.54 (5908 anmeldelser) ★★★★★ del