Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 kopper friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 teskefuld citronsaft
- Salt og peber efter smag
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 kop cherrytomater, halveret
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikumblade, pinjekerner, parmesanost, hvidløg, citronsaft, salt og peber. Blend ingredienserne og hæld langsomt olivenolien i, indtil pestoen er glat.
3. I en stor skål, kombiner den kogte pasta med pestoen, så den bliver jævnt dækket.
4. Tilsæt de skårne grøntsager og bland godt.
5. Server straks, evt. med lidt ekstra parmesan og friske basilikumblade på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (5813 anmeldelser) ★★★★★ del