Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og fyldig vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, ternet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i 3-4 minutter, indtil løget er klart.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de sorte bønner, kidneybønner, hakkede tomater og tomatpuré. Rør godt rundt.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber.
6. Lad retten simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Rør lejlighedsvis.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 52g
Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.09 (5474 anmeldelser) ★★★★★ del