Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg, og lidt salt. Blend ingredienserne og tilsæt olivenolie lidt ad gangen, indtil pestoen har en glat konsistens.
3. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt zucchini. Sautér i 3-4 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sauter i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver blandet.
6. Smag til med salt og peber og server straks.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.94 (1588 anmeldelser) ★★★★★ del