Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og spinat. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland ricotta med halvdelen af mozzarellaen og parmesan.
5. Læg et lag hakket tomat i bunden af en bageform. Dæk med 3 lasagneplader, derefter et lag grøntsager og et lag ricotta-blanding. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag hakket tomat.
6. Drys den resterende mozzarella over toppen af lasagnen.
7. Bag i ovnen i 30-35 minutter, indtil lasagnen er boblende og gylden.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (6297 anmeldelser) ★★★★★ del