Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Mens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne, og fortsæt med at sautere i yderligere 2-3 minutter.
5. Når grøntsagerne er færdige, tilsættes den kogte pasta og pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.44 (2310 anmeldelser) ★★★★★ del