Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret med frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikumpesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og sautér i et par minutter, indtil de er let bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server retten varm, drysset med revet parmesan.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (296 anmeldelser) ★★★★★ del