Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, ternet
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpure
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg i 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpure, spidskommen, paprika og chilipulver.
5. Krydr med salt og peber, og lad retten simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne, hvis nødvendigt.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 320 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.28 (553 anmeldelser) ★★★★★ del