Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret med pasta, frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner, skåret i mindre stykker
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g frisk basilikumpesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt de grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Sautér i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
3. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør forsigtigt rundt.
4. Tilsæt pestoen og bland godt, så pastaen og grøntsagerne bliver dækket.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 400
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (2332 anmeldelser) ★★★★★ del