Grøntsagslasagne - En lækker, sund ret med lag af grøntsager og pasta
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat på dåse
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag af grøntsagsblandingen, et lag lasagneplader, og derefter et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag grøntsagsblanding og mozzarellaost på toppen.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.6 (3595 anmeldelser) ★★★★★ del