Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund pasta ret med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk parmesan til servering (valgfrit)
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en pande over middel varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server straks med friskrevet parmesan på toppen, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.92 (1190 anmeldelser) ★★★★★ del