Pasta med pesto og grøntsager (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager. Perfekt til en hurtig hverdagsmiddag.
Ingredienser:
- 400 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g revet parmesan
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan og hvidløg. Blend indtil det er godt blandet.
3. Tilsæt olivenolie langsomt, mens du blander, indtil pestoen er cremet. Smag til med salt og peber.
4. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og sautér zucchini i et par minutter, indtil den er let gylden.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Bland godt, så alle ingredienserne er dækket af pesto.
7. Server straks, evt. med ekstra parmesan og friske basilikumblade på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g

Bedømmelse: 4.18 (5357 anmeldelser) ★★★★★ del