Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, friske grøntsager og en velsmagende pesto.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 50 g pesto (grøn eller rød, efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan (til servering, valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt cherrytomater og rød peberfrugt til panden og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinaten til panden og steg, indtil den er faldet sammen.
5. Dræn pastaen og tilsæt den til panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver dækket.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (4387 anmeldelser) ★★★★★ del