Herkullige Bønne- og Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre bønne- og grøntsagspandekager er et perfekt alternativ for dem, der følger en vegetarisk kost. De er nemme at lave og passer til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 2 spsk hvedemel
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Frisk persille eller koriander, hakket (valgfrit)
Instruktioner:
1. Mos kidneybønnerne i en skål med en gaffel eller en stavblender, indtil de er glatte, men stadig lidt chunky.
2. Tilsæt den revne gulerod, zucchini, løg og hvidløg til bønnerne. Rør godt.
3. Tilsæt havregryn, hvedemel, salt, sort peber, paprika og spidskommen. Rør indtil det er en ensartet dej.
4. Form dejen til fire pandekager.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er smukt gyldne.
6. Læg de stegte pandekager på et køkkenpapir for at dræne overskydende olie.
7. Server pandekagerne med salat, dip eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (4526 anmeldelser) ★★★★★ del