Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 squash, skåret i skiver
- 2 spsk olivenolie
- 4 spsk pesto
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt de grønne bønner, rød peberfrugt og squash til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og kom den i panden med grøntsagerne.
5. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (1981 anmeldelser) ★★★★★ del