Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over middel varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede rød peberfrugt og svits i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt kidneybønnerne, sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
5. Lad blandingen simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig. Rør af og til.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server chili con carne varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.12 (877 anmeldelser) ★★★★★ del