Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 lille courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto (f.eks. basilikumpesto)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I mellemtiden, bring en lille gryde med vand i kog. Tilsæt de grønne bønner og blancher i 3-4 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Dræn og skyl med koldt vand.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og de blancherede bønner til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (4322 anmeldelser) ★★★★★ del