Pinaat-Feta Muffins
opskrift

Disse lækre spinat-feta muffins er en perfekt snack eller tilbehør, og de er nemme at lave. De er også glutenfrie og veganske, så de passer til mange kostvaner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 200 g frisk spinat
- 100 g fetaost (eller vegansk feta)
- 2 dl havremel
- 1 dl mælk (eller plantebaseret mælk)
- 1 dl olivenolie
- 1 teskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 dl hakket rød løg
- 2 spsk frisk basilikum (hakket)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader (Celsius).
2. Skyl spinaten og sautér den på en pande, indtil den er blød. Klem overskydende væske ud og hak den.
3. Bland havremel, bagepulver, salt og sort peber i en skål.
4. Tilsæt olivenolie og mælk, og rør det sammen til en jævn dej.
5. Tilsæt den hakkede spinat, hakket løg, fetaost og basilikum til dejen. Rør godt.
6. Fordel dejen i muffinsforme, så de fyldes ca. 2/3 op.
7. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil muffinsene er gyldne og færdigbagte.
8. Lad dem køle af i et øjeblik, inden de serveres.

Næringsindhold (per muffin):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.25 (1929 anmeldelser) ★★★★★ del