Pasta med pesto og grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at forberede. Perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner, trimmet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (f.eks. basilikumpesto)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3 minutter af kogetiden. Dræn pastaen og bønnerne og skyl dem kort under koldt vand.
3. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den drænede pasta og bønner til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 62 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (3687 anmeldelser) ★★★★★ del