Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og grøn peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad. Dæk med lasagneplader, derefter et lag ricotta og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og bobler.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (2492 anmeldelser) ★★★★★ del