Grøntsagslasagne med Ricotta
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager og cremet ricotta.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 1 aubergine, skåret i tynde skiver
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 250 g ricotta
- 9 lasagneplader
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 100 g revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret oregano
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og aubergine, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil de er let bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
7. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricotta.
8. Gentag med endnu et lag tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og resterende hakkede tomater.
9. Drys revet mozzarella over toppen.
10. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (306 anmeldelser) ★★★★★ del