Herkullig Rugpasta med Grøntsager
opskrift

Rugpasta er en nærende og lækker alternativ til traditionel pasta. Denne opskrift kombinerer rige smage og sunde ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g rugpasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering

Instruktioner:

1. Kog rugpastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog, indtil tomaterne er bløde og spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen saftig. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.38 (4268 anmeldelser) ★★★★★ del