Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne)
- 100 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 2 spsk. olivenolie
- 100 g pesto
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en pande, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør forsigtigt.
4. Tilsæt pestoen og bland godt, så alle ingredienserne er dækket.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (2748 anmeldelser) ★★★★★ del