Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld chili pulver (efter smag)
- Salt og peber
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner i gryden.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber.
6. Lad chilen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.42 (2528 anmeldelser) ★★★★★ del