Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift byder på lækre og fyldige peberfrugter, der er en perfekt vegetarret. Forberedelsestiden er ca. 45 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (helst i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern forsigtigt frøene.
3. I en skål, bland den kogte ris, sorte bønner, majs, halvdelen af den revne ost, paprika, hvidløgspulver, salt og peber.
4. Fyld peberfrugterne med ris- og bønnefyldet og placer dem i et ovnfast fad.
5. Drys resten af osten ovenpå.
6. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og har en smuk farve.
7. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.45 (3399 anmeldelser) ★★★★★ del