Fyldte Peberfrugter med Ris og Grøntsager
opskrift

En lækker og mættende ret med peberfrugter fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt som et vegetarisk måltid eller en let middag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 kop revet ost (fx cheddar eller mozzarella)
- 2 spiseskefulde olivenolie
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt courgette og gulerod til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er let bløde.
3. Tilsæt ris, grøntsagsbouillon, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad det simre i cirka 15 minutter, indtil risene er møre.
4. Imens, skær toppen af peberfrugterne af, og fjern frøene. Du kan også blande dem i lidt saltet vand i et par minutter for at gøre dem blødere.
5. Når ris- og grøntsagsblandingen er færdig, tages den af varmen, og den revne ost tilsættes.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og læg dem i et bagefad.
7. Bag de fyldte peberfrugter ved 180 grader i cirka 20 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet.
8. Server varme og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g
- Natrium: 300 mg

Bedømmelse: 4.54 (4521 anmeldelser) ★★★★★ del