Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift på fyldte peberfrugter er perfekt til en weekendmiddag. Peberfrugterne fyldes med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- Olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og steg indtil de er bløde.
2. Tilsæt courgetten til panden og steg i cirka 5 minutter, indtil den er blød.
3. Bland den kogte ris, hakkede tomater, oregano, salt og sort peber i. Lad blandingen simre i cirka 10 minutter.
4. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
5. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys den revne ost ovenpå.
6. Bag i ovnen ved 180 grader i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet smukt.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.99 (4140 anmeldelser) ★★★★★ del