Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 glas grøn pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
2. Dræn pastaen og skyl den kort under koldt vand for at stoppe kogningen.
3. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (5590 anmeldelser) ★★★★★ del