Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund pasta med hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil du får en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt lidt olivenolie. Sauter zucchini og rød peberfrugt i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, drysset med ekstra parmesanost hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (1447 anmeldelser) ★★★★★ del