Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter | Serverer: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader i bunden, derefter et lag grøntsagsblanding, efterfulgt af et lag ricotta. Fortsæt med at lægge lag indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag grøntsager og et lag revet mozzarella.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
7. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320 | Protein: 16 g | Kulhydrater: 30 g | Fedt: 15 g | Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.19 (6005 anmeldelser) ★★★★★ del