Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker opskrift på fyldte peberfrugter, der er en perfekt vegetarisk ret, nem at lave og fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller fra frost)
- 1 kop hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
2. Tilsæt kogt ris, sorte bønner, majs, tomater, spidskommen, paprika, salt og peber. Bland godt og varm blandingen i et par minutter.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og bønneblandingen.
4. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og let gylden.
6. Lad dem køle af i et par minutter før servering. Pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.9 (3613 anmeldelser) ★★★★★ del