Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker opskrift, der tilbyder farverige peberfrugter fyldt med en sund og velsmagende blanding. Perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 dl quinoa eller ris
- 2 dl vand
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoa eller ris og kog det i vandet efter anvisningen.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene.
4. Varm olivenolien på panden og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
5. Tilsæt hakkede tomater, den kogte quinoa eller ris, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
6. Fyld peberfrugterne med blandingen og læg dem i et ildfast fad. Drys revet ost over.
7. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og gylden.
8. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 280 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (6119 anmeldelser) ★★★★★ del