Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og mættende ret med peberfrugter fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper vand
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor squash, ternet
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop revet ost (valgfrit)
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene i vandet ifølge anvisningen, indtil de er møre. Sæt til side.
3. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt squash og gulerod til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland den kogte ris, oregano, paprika, salt og peber i panden. Rør godt rundt og tag panden af varmen.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i bunden af et ovnfast fad. Du kan drysse revet ost ovenpå, hvis du bruger det.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
9. Server varme og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.04 (334 anmeldelser) ★★★★★ del