Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og mættende ret med peberfrugter fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsmix. Perfekt til dem, der ønsker en vegetarisk middag!
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop (ca. 200 g) ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, skåret i tern
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 kop (ca. 100 g) revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kog risene efter anvisningerne på pakken og læg dem til side.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt den skårne zucchini til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil den er blød.
5. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og sort peber til panden. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 5 minutter.
6. Bland de kogte ris sammen med grøntsagerne og rør godt.
7. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
8. Læg de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
9. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og let gylden.
10. Lad dem køle af i et par minutter og pynt med frisk persille før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.58 (2318 anmeldelser) ★★★★★ del