Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende ret, der er perfekt til frokost eller middag. Fyldte peberfrugter er nemme at lave og velegnede til vegetarer.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllede og drænede
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar)
- Frisk koriander eller persille til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i bunden af et ovnfast fad.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt løg. Sauter indtil det er blødt, cirka 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg, chilipulver, spidskommen, salt og sort peber, og steg i et minut mere.
4. Tilsæt den kogte ris, sorte bønner og majs til panden. Bland godt og varm blandingen i et par minutter.
5. Fyld hver peberfrugt med ris- og bønneblandingen og drys revet ost over.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.
7. Tag fadet ud af ovnen og pynt med frisk koriander eller persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.09 (3071 anmeldelser) ★★★★★ del