Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med frisk pasta, hjemmelavet pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti)
- 100 g basilikum
- 50 g parmesan, revet
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en blender, kom basilikum, parmesan, pinjekerner og hvidløg i. Blend det sammen, mens du langsomt tilsætter olivenolien, indtil pestoen er glat.
3. Varm en pande op over medium varme og tilsæt courgette og rød peberfrugt. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 550
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.63 (3660 anmeldelser) ★★★★★ del