Pasta med pesto og grøntsager (Forberedelsestid: 20 minutter, Serverer: 4 personer)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g grønne bønner, trimmede
- 150 g frisk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme.
3. Tilsæt zucchini, rød peberfrugt og grønne bønner til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Dræn pastaen og kom den i panden med grøntsagerne. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.64 (2021 anmeldelser) ★★★★★ del