Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie op i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricottaost.
6. Gentag lagene og afslut med et lag lasagneplader. Drys mozzarellaosten på toppen.
7. Dæk formen med folie og bag lasagnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (308 anmeldelser) ★★★★★ del