Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker ret til frokost eller aftensmad - Forberedelsestid: 30 minutter - Servering: 4 personer
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner, trimmede
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g pesto (f.eks. basilikumspesto)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Tilsæt de grønne bønner i de sidste 3 minutter af kogetiden.
2. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe kogningen. Læg dem til side.
3. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sautér i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og bønner til panden, og rør pestoen i. Varm retten igennem i et par minutter, og smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.26 (4378 anmeldelser) ★★★★★ del