Vegansk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegansk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og lad dem stege i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt kidneybønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, cayennepeber, salt og peber. Rør godt rundt.
4. Lad chili simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet godt.
5. Smag til med salt og peber, og pynt med frisk koriander, hvis ønskes. Server varm.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 250
Protein: 12 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.21 (2474 anmeldelser) ★★★★★ del