Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig og sund middag.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og sautér i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt chilipulver, spidskommen og paprika, og rør godt rundt.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner. Rør ingredienserne sammen.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.38 (629 anmeldelser) ★★★★★ del