Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 teskefuld citronsaft
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg, citronsaft, salt og peber. Kør maskinen, mens du langsomt tilsætter olivenolie, indtil pestoen er glat.
3. Varm en pande over medium varme og tilsæt zucchiniskiverne. Sauter i 3-4 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne, og rør godt.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Protein: 12 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.73 (4015 anmeldelser) ★★★★★ del