Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 dåse kidneybønner (400 g), drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner (400 g), drænet og skyllet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Kom de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika, og chilipulver i gryden. Rør godt rundt.
5. Lad chiligryden simre i ca. 15 minutter, mens du rører af og til.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 300
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.53 (99 anmeldelser) ★★★★★ del