Pasta Primavera med Friske Grøntsager
opskrift

En farverig og sund ret med pasta og sæsonens grøntsager. Perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner, skåret i mindre stykker
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
1. Kog pastaen efter anvisning på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød og gul peberfrugt samt courgette, og sauter i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og grønne bønner, og lad det simre i 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta i panden med grøntsagerne. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (2453 anmeldelser) ★★★★★ del